Como fazer leite de amêndoas caseiro

O leite de amêndoas é uma das opções mais populares entre os leites vegetais, com sabor suave, levemente adocicado e uma textura naturalmente cremosa. Fazer em casa é mais simples do que parece, e permite controlar os ingredientes, sem conservantes nem açúcares adicionados. Neste guia explicamos o passo a passo completo, os erros mais comuns e como conseguir uma textura sem pedaços.

Ingredientes

• 1 xícara de amêndoas cruas
• 3 xícaras de água filtrada (para bater)
• Água extra para o molho

Passo a passo

1. Deixe as amêndoas de molho, cobertas com água, por 8 a 12 horas, ou durante a noite. Esse passo amolece a amêndoa e facilita bastante o processamento.
2. Escorra e enxágue as amêndoas em água corrente antes de usar.
3. Bata no liquidificador as amêndoas com as 3 xícaras de água filtrada, por cerca de 1 a 2 minutos, até obter uma mistura bem branca e homogênea.
4. Coe a mistura, separando o líquido da fibra sólida, essa etapa é o que define a textura final do leite.
5. Armazene na geladeira, em um recipiente fechado, por até 3 a 4 dias.

O passo que faz toda a diferença: coar bem

A maior parte dos problemas com leite de amêndoas caseiro (textura arenosa, pedacinhos de amêndoa no copo, gosto residual de fibra) vem da etapa de coar. Usar um pano de prato ou uma peneira comum costuma exigir bastante força manual e nem sempre elimina toda a fibra.

Um coador para leite vegetal desenvolvido especificamente para esse fim, como o Chufamix, resolve esse ponto com um sistema de filtro que retém a fibra de forma mais eficiente, sem precisar espremer um pano com as mãos. O resultado é um leite mais homogêneo, com menos esforço e menos bagunça na cozinha.

Dicas para um leite de amêndoas mais cremoso

• Use mais amêndoas e menos água se preferir uma textura mais encorpada, a proporção de 1 xícara de amêndoas para 3 de água é um bom ponto de partida, mas pode ser ajustada.
• Bata por tempo suficiente, um liquidificador potente ajuda a quebrar bem as amêndoas antes de coar.
• Coe com um disco mais fino, no caso do Chufamix, o disco de 300µ costuma entregar uma textura mais limpa para esse tipo de leite.
• Adicione baunilha, tâmaras ou canela depois de coado, se quiser um sabor mais adocicado, sem precisar de açúcar refinado.

O que fazer com a fibra que sobra

A fibra retida no coador, conhecida como okara de amêndoa, não precisa ir para o lixo. Ela pode ser usada em receitas como biscoitos, panquecas ou farinha de amêndoa desidratada, reduzindo o desperdício do processo.

Quer experimentar outras opções de leite vegetal?

O leite de amêndoas é só o começo. Se você gostou do processo, também vale conhecer outras combinações no nosso guia de 5 receitas de leite vegetal caseiro para fazer com o Chufamix, com opções de aveia, castanha de caju, coco e arroz.

E se ainda não tem um coador específico para facilitar esse processo, veja as opções disponíveis em Chufamix Mulsi vs Mulsi Soul: qual escolher, ou entenda melhor o processo geral em como fazer leite vegetal em casa: guia completo.

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Perguntas frequentes

Preciso descascar as amêndoas antes de bater? Não é obrigatório. A casca da amêndoa pode ser processada normalmente, embora algumas pessoas prefiram descascar para um leite com cor e sabor mais neutros.

Por quanto tempo o leite de amêndoas caseiro se conserva? Em geral, de 3 a 4 dias na geladeira, em um recipiente fechado, já que não contém conservantes.

Por que meu leite de amêndoas fica com pedacinhos? Isso costuma acontecer quando a coagem não é eficiente o suficiente para reter toda a fibra. Um coador específico para leite vegetal, com uma malha adequada, ajuda a evitar esse problema.